JuanRa Aparisi es Sargantana

          @VickyOrti: ¿Cómo empezó todo, JuanRa?
          @Sarganman: Mi padre, a finales de los 70 compró este bajo, después de una prejubilación forzosa, y abrió la Cervecería Restaurante Barretto. En 8 meses había recuperado la inversión, pero también metió en el saco dos infartos y una angina de pecho. Así que lo tuvo que cerrar, porque se estimaba mucho su vida.
En el 96, yo, después de formarme y trabajar como informático, me di cuenta, que esa no era la profesión de mi vida y le pedí a mi padre que me dejara ocuparme del restaurante. Él me contestó que antes de abrir, debía aprender muchas cosas sobre restauración y eso es lo que hice.
Me apunté a un curso de Sumiller impartido por el Politécnico y de ahí me fui al CdT de Alicante, donde me apunté a todos los cursos que había. Uno de esos cursos se llamaba “La sala del año 2000” y lo impartía Juli Soler, la mano derecha de Ferrán Adriá en El Bulli. En el café, me acerqué a él y le dije que quería trabajar en El Bulli, y “el Juli” me dio su teléfono y me dijo que lo llamara cuando quisiera.
Cuando acabé las prácticas, que las hice en el NH Center, donde aprendí muchísimo de Enrique, llamé a Juli, y me dijo que me fuera para Roses, que me esperaba.
Así que me hice el petate y me fui para allá.
Fue el mejor año para El Bulli, el año que recibió su 3ª estrella Michelín y allí estaba yo, aprendiendo y aprendiendo sin parar.
Después volví a Valencia y trabajé en muchos restaurantes, La Sucu, Meliá, Sau Serea, …, me interesaba hacer estudio de mercado.
En el 2000 abrí Sargantana, un restaurante de mantel, y en 2003 me di cuenta que el mercado estaba cambiando y decidí evolucionar, cerré un año y cambié por completo el concepto.
Reabrí en 2005 y, hasta hoy, sigo con la misma idea, y espero seguir muchísimo tiempo más así.