Julio Colomer y su Ciro
El primer día que fui a Ciro y probé los platos que cocinaba Julio, me quedé con la boca abierta, me dejó impresionada. “¿Y cómo no había ido yo antes a probar estas delicias?, si está muy cerca de donde yo me muevo habitualmente”, me dije. Y la respuesta todavía no la sé, pero lo que sí sé, es que ya lo he visitado varias veces desde ese primer día y todo lo que veo y pruebo, cada vez que voy, me gusta.
La última vez que me he pasado por allí, ha sido esta semana. El martes, quedé con Julio Colomer para hacerle una pequeña entrevista, para que, después de leerla, y antes de acudir a nuestra 5ª cita de Tweets and Food, en la que nos unimos a los Gastronómadas, si eres uno de los afortunados que has conseguido plaza (porque se agotaron rápidamente), sepas algo más de su restaurante, Ciro, y de él.
Y sin más, paso a escribirte la entrevista.
Espero que te guste.
Vicky Ortiz
Vicky: ¿Cuándo y porqué decidiste ser cocinero, Julio?
Julio: En casa ayudaba siempre a mi madre a cocinar, me gustaba mucho. Y con 19 años, estudiando COU, me di cuenta que eso no era lo mío, y como siempre he tenido un sentido de la responsabilidad muy alto, decidí que no iba a perder el tiempo y me puse a estudiar formación profesional de cocina. Desde el primer año de estudios ya empecé a trabajar y no he parado aún.
Vicky: ¿De todas las personas con las que has trabajado, quién es la que más te ha marcado profesionalmente hablando?
Julio: Pues de todos llevo un trocito dentro de mí, pero es quizás, Miguel Ruiz de La Seu, el que más me ha marcado en lo referente a su manera de ver la cocina. Estuve con él 2 años en Moraira y 1 año en Denia. Tiene una visión muy particular y distinta a la de todos sus compañeros.
Al final, he mezclado todo lo que he aprendido en todos los sitios en los que he estado para hacer un buen mix y conseguir poder ser un buen empresario, a la vez que tener pasión por la cocina que hago.
Vicky: El ingrediente que más te gusta preparar, ¿Cuál es?
Julio: Todo lo que salga del mar. El mar es de las pocas cosas que quedan auténticas de verdad. Me fascina cocinar una lubina o un rape recién pescado del mar.
Vicky: Ciro es un restaurante que no está en el centro de Valencia, donde por el tipo de cocina, parece que debería estar, ¿no? ¿Por qué eliges el barrio de Campanar para montar tu primer negocio?
Julio: Es mi barrio. Aquí nací y aquí me he criado. Hasta que me marché a trabajar con 24 años y hace 2 años que he vuelto a la misma casa de donde me fui.
Este local lo conocía desde siempre, y llevaba más de 25 años abierto y tenía tanta confianza en mí mismo, que sabía que me iba a ir bien estuviera donde estuviera. Siempre se ha llamado Ciro, así que decidí que seguiría llamándose así.
Vicky: ¿Qué proyecto de todos los que has hecho es el que más te ha gustado?
Julio: El Ciro. Porque creo que he conseguido llevar a cabo la idea que yo siempre he tenido. Y, sobre todo, porque es la primera cosa que he hecho para mí, y al salirme bien, es mucho más gratificante.
Hace 2 años que abrí y el concepto que te quiero transmitir es que puedes venir a Ciro todos los días que quieras, no sólo una vez al año, no sólo por una ocasión especial.
Lo que yo pretendo conseguir es que mi cliente tenga confianza en mi local, en mí. Por eso no tengo carta. Yo quiero recomendar lo que creo que a mi cliente le gustará. Quiero que cuando se marche, le diga a todo el mundo lo bien que ha comido y lo que le ha costado, que hoy esto último es importante.
Vicky: ¿Crees que aún se puede sorprender al comensal en la gastronomía? Hace poco habéis hecho un evento llamado “comer sin cubiertos”, ¿en qué consiste?
Julio: Sí, claro que se puede sorprender. Todo está cambiando. Todos tenemos que ir al compás del cambio. Cambian los conceptos, los negocios y hay que adaptarse a las nuevas situaciones.
Nosotros, en Ciro, a la hora de hacer un servicio, lo hacemos de forma profesional, y el cliente se sentía tenso, llegaban a comer clóchinas con cuchillo y tenedor, y yo no quiero eso, mi local es un local humilde, y por eso, entre Sebas y yo nos inventamos el “Comer sin cubiertos”, un reclamo para que la gente entienda la alta gastronomía de otra manera.
Para comer bien no tienes que estar obligado a llevar corbata.
Para comer bien no tienes que estar obligado a llevar corbata.
Vicky: ¿El 2.0 y tú cómo os lleváis? ¿Crees que son importantes las redes sociales en tu negocio?
Julio: Cuando empecé, hace ya 2 años, no lo veía ni la mitad de importante que lo veo ahora.
Pero lo que tengo muy claro es que lo que vendes debe ser bueno, si tu producto es bueno, puedes divulgarlo por todos los medios que quieras.
El primer año me di cuenta que mis clientes, por las redes, le dieron muchísima más proyección a mi negocio que si hubiera elegido otro medio de divulgación, como anuncios o algo más de siempre.
“Toda piedra hace pared”, pero, sobre todo, el producto debe ser bueno.
Pero lo que tengo muy claro es que lo que vendes debe ser bueno, si tu producto es bueno, puedes divulgarlo por todos los medios que quieras.
El primer año me di cuenta que mis clientes, por las redes, le dieron muchísima más proyección a mi negocio que si hubiera elegido otro medio de divulgación, como anuncios o algo más de siempre.
“Toda piedra hace pared”, pero, sobre todo, el producto debe ser bueno.
Vicky: Inés Manzanera es la que cuida al máximo detalle la sala, ¿Cuándo entra Inés en tu proyecto?
Julio: Inés entra desde siempre, Ciro es una historia en común, de los dos. Ella es la que aporta sensatez y yo soy el valiente. Es la parte que yo necesito para ver que esto es un negocio, aunque yo lo tengo bastante claro, pero si se me olvida alguna vez, ella está ahí para recordármelo.
Vicky: ¿Tienes en mente algún nuevo proyecto que se pueda contar?
Julio: Pues sí que hay cosas, pero aún no están del todo definidas y no puedo contarlas todavía. Aunque, en cuanto estén en el aire, te las diré enseguida.
Y así es cómo Julio Colomer me resume su proyecto, su pasión, su FELICIDAD.
Julio: El Ciro es excesivamente personal, no puedo delegar en nadie, porque lo que se hace dentro soy yo. Yo soy el que ha querido que sea así, yo he jugado esa baza a conciencia. Quería hacer algo diferente, y creo, que lo he conseguido.
FELICIDAD: es lo que tengo, trabajo, peleo y lucho por conseguir lo que quiero y lo consigo y eso se traduce en más FELICIDAD. Y es lo que transmito a mis clientes. Y te digo más, para mí, la búsqueda de la felicidad no está ligada a grandes reconocimientos sino a estar contento conmigo mismo. Yo me divierto mucho haciendo lo que hago.
Estoy desarrollando todo lo que he aprendido y soy muy feliz con lo que hago.
Vicky: Y yo te dejo ya aquí, aunque me llevo un poquito de la FELICIDAD que me acabas de transmitir. Me voy contenta por haber hablado un ratito contigo y por conocerte un poquito más.
Y además, que sepas, que soy de las que voy diciendo por ahí, a todos mis amigos, que tienen que probar tus platos, que les van a gustar mucho, que vengan a verte. Que se llenarán de felicidad.
El sábado, será nuestro V Tweets and Food, unidos con Gastronómadas, en Ciro, y desde allí, viviremos y probaremos esa felicidad de la que tanto me ha hablado Julio, en compañía de muchos blogueros y amigos y será especial, estoy segura. Confío en ti, Julio. Nos vemos el sábado.
Plaza Papa Juan Pablo II nº 4 Valencia
Código postal: 46015
Tipo de cocina: De mercado
Tipo de cocina: De mercado
Precio desde 14,00 €
Teléfono: 963 467 807 / 696 949 033
Por Vicky Ortiz
Voy por la vida con la sonrisa puesta. La felicidad está en tí, no la busques fuera.
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- Pues no la tengo y no s茅 como
hace 8 a帽os 2 semanas - Por favor, decidme c贸mo puedo
hace 8 a帽os 6 semanas - Hello, muchas gracias por
hace 8 a帽os 7 semanas - Hola, Pili! Para las cocas de
hace 8 a帽os 8 semanas - Pues mi t铆a se suma a la
hace 8 a帽os 23 semanas - cuando lo pruebes, ya me
hace 8 a帽os 23 semanas - Pues s铆, Mar, estoy contigo.
hace 8 a帽os 28 semanas - Tiene que ser una pasada
hace 8 a帽os 28 semanas - mi madre (ma mare) y mi mujer
hace 8 a帽os 31 semanas - Esta me la apunto Vicky!
hace 8 a帽os 36 semanas
Mar Martinez
Que envidia me dais!!! Sabes lo que m谩s me ha gustado de la entrevista? Eso de que quiere que lo clientes coman a gusto! Cuantas veces te sientes "apretado" por comer en un sitio de un poco m谩s de nivel....
Disfrutad mil!
Muackkkkk