Varea Burguer apostando fuerte. La Familia Varea-Peris.

Hace unos días, las TweetsandFood nos fuimos de excursión. Sí, es una de las partes de nuestro “trabajo” que más nos gusta. Somos como niñas!!!

En esta ocasión fuimos a visitar la fábrica de Carnes Varea, que está en la Calle Serrería nº 10. Al comienzo de la mañana, un poco de caos, como algunas veces, es lo que tiene estar entre mujeres, “que ve tú”, “que yo no puedo", "que no tengo ánimo”, “que si no vienes, no es lo mismo”, y al final, menos nuestra Pili, que la tenemos bastante retiradilla, estuvimos Cova, Laura y yo, Vicky. Y menos mal que vinieron, porque se habrían perdido una visita excepcional.

 

¡Madre mía! Todo lo que vimos allí, cuanta profesionalidad, cuanta calidad y cuanta amabilidad y simpatía. Estábamos en familia y eso se notó enseguida. Yo, como siempre me vine con un montón de fotos, que he puesto en varios collages para ilustrar este post de hoy, en el que,  te transcribo la entrevista que le hice a Joaquín , uno de los tres hermanos que dirigen Carnes Varea. Joaquín, es el responsable de la elaboración del producto, su hermano Carlos es el responsable del área comercial y  Miguel, el tercer hermano, es el responsable del área administrativa. Ellos tres, junto a su madre, Vicenta Peris, que hace las mejores comidas para llevar del mundo, (a su hijo se le cae la baba contándolo, qué orgulloso está de su madre), hacen que esta empresa sea algo de siempre, familiar, de casa, pero a su vez, profesional, no en vano gozan con el Distintivo de Comercio excelente de la Generalitat valenciana de la Fundación valenciana de calidad.

 

¿Y por qué los hemos elegido para nuestro IV Tweets&Food? Pues te lo voy a decir enseguidita. Carnes Varea es una empresa carnicera  que está en el mercado desde 1990, pero ahora es su momento, ahora han apostado firmes y sin pestañear por avanzar, por dar un paso más y han creado Varea Burger, un nuevo proyecto que se basa única y exclusivamente en seleccionar la mejor carne para hacer distintas variedades de hamburguesas. Ya tienen en su carta de productos 26 variedades distintas de hamburguesas  de Black Angus, de cordero manchego, de cerdo Duroc, de pollo de corral, de pato Moulard, … y, mañana, creo que tendremos una sorpresa, en exclusiva, en nuestro IV evento. Estad al loro!! Quién tengáis la suerte de estar con nosotras mañana, lo veréis en vivo y en directo.

 

Nada más llegar, nos pusimos una bata para poder entrar a ver los alimentos. Y Joaquín nos enseñó el proceso de producción del paté, ¡no os podéis imaginar cómo olía!, la formación de hamburguesas, la elaboración de croquetas y las cámaras con las piezas enteras, que luego pasan a la zona de despiece, y que me encantó. ¡Mira! es una de las cosas que más me gustó, a lo mejor, en otra vida, fui carnicera, ¿quién sabe?,  jijijijiji.

Espero que te guste la entrevista, ya me cuentas cuando la leas, ¿vale?.

Vicky Ortiz 

Vicky: Tenéis otro punto fuerte, a parte de las hamburguesas, en Carnes Varea, “Las croquetas”. Además son las croquetas de mamá, ¿no? Me has dicho antes que es su receta, la de siempre, la que lleva haciendo toda la vida. ¿Cómo es Vicenta? Y ¿desde cuando cocina?

Joaquín: ¿Y qué quieres que te diga de mi madre? Es una “curranta” nata, una maravilla de mujer y está dispuesta a ayudarnos en todo siempre. Ella cocina como ha cocinado toda la vida, como los ángeles. En la fábrica se cocina exactamente igual que lo hace ella en casa, pero adaptado con procesos de pasteurización para que se conserve el producto en perfecto estado durante más tiempo.

 

Vicky: Cuéntame, un día típico de elaboración, ¿cómo empieza el día?
Joaquín: La tarde anterior, ya está preparado todo el despiece, y cuando llegamos a las 7 de la mañana, se empiezan a preparar las masas para hacer las hamburguesas: 20 kg de ternera, 20 kg de pollo, epecias, …Luego, se pica todo y ya se pasa a la máquina en la que se les da forma. Esto más o menos es lo que hacemos hasta las 14:30 horas o así. 

 

Vicky: Y ahora, al lío de las redes. Tú me has dicho que no sabes nada de esto de Facebook , y redes sociales, pero habéis apostado también por estar presentes en ellas, aunque empezasteis a valorar la venta on-line, lo habéis dejado un poco en stand by, para poder estar al 100% con varea Burger. ¿Porqué decidistéis que ese iba a ser vuestro plan de acción y no la venta on line?

Joaquín: Pues mira, de eso tiene la culpa Vanesa, de Lauca comunicación, que es clienta nuestra de siempre y es la que me propuso hacerse cargo de nuestro plan de comunicación. Y me está gustando cómo va saliendo.
Lo de la venta on-line, es muy impersonal, y a nosotros, una de las cosas que más valora nuestro cliente, es nuestro trato hacia ellos, eso es difícil reflejarlo en un pedido hecho y enviado en una caja, pero seguimos dándole vueltas, a ver si encontramos el camino.

 

Vicky: Se te ve la cara llena de orgullo, estás pletórico, Joaquín, ¿a qué es debido?

Joaquín: Pues porque esto ha sido como un parto, es como haber tenido un niño más y por tanto es un motivo de orgullo enorme. Además, estamos superando la “crisis”, estamos trabajando sin parar, con la misma plantilla que siempre. Y eso es lo que me llena a mí de felicidad, por eso me la ves en la cara.

 

Vicky: Los clientes que prueban vuestras hamburguesas, ¿habéis notado que vuelven, repiten?

Joaquín: Uy, que si repiten, clarooooo!! Incluso, hay veces, que nos hubiera gustado tener una cámara para poder grabarlos.
Mira, una vez vinieron dos estudiantes y pidieron dos hamburguesas de buey. Volvieron al día siguiente a por más y nos contaron que el día anterior, al comerse una de las hamburguesas, se le caían las lágrimas de lo rica que estaba, pero la cosa era ver cómo lo contaban, era para haberlo grabado.

 

Vicky: Y ahora, aunque me has dicho que es como un hijo, y está muy feo tener que elegir entre ellos el favorito, quiero ponerte en ese compromiso, ¡Mójate! ¿cuál es la hamburguesa que más te gusta a ti? Hay que elegir.

Joaquín: (después de un ratito pensando, pero no muy largo) La Buey Texas, que es una carne seleccionada de vacuno mayor de los Montes de Toledo enriquecida con carnes ibéricas, con un ligero toque de grano de café y barbacoa.

Vicky: Uhmmmmmm, se me hace la boca agua sólo de escucharte. 
Y justo en ese momento aparece una chica con unos platitos llenos de croquetas recién hechas, ¿qué más se puede pedir? Claro, una cervecita, jijijijijiji. Que también nos ofreció, jijijijiji, este Joaquín es una mina!! Bueno, va chicas, dejadme terminar, que sólo me quedan dos preguntas, jijijijiji. Fue materialmente imposible, hasta que no se acabaron las croquetas, estaban tan ricasssssssss.

Vicky: Para que una empresa funcione, el equipo debe estar totalmente engranado, como un reloj suizo, y todas las piezas son necesarias,  ¿es “duro” trabajar en familia?

Joaquín: Para nada, para nada. Nos entendemos perfectamente. Pasamos 17 horas diarias juntos, y, evidentemente, salen chispas a veces, no te voy a mentir, pero como es un objetivo de los tres hermanos, hoy nos podemos decir 4 cosas, pero mañana a las 7 de la mañana estamos todos aquí al pie del cañón como si no hubiera pasado nada.

 

Joaquín: Seguir reinventándonos. O sea que toca hacer la 27, la 28, la 29, la 30, … y así seguir toda la vida, jijijijijiji.

 

Varea Burger viene apostando fuerte por el futuro de calidad de las hamburguesas, ¿aún no las has probado? ¿Y a qué esperas? Puedes encontrar sus hamburguesas en
Tienda Varea: C/ Serrería, 10
Varea Burger: Mercado de Colón
Tienda Varea: C/ Explorador Andrés, 39
Varea Burger: Mercado Central