Ajoarriero manchego o Atascaburras.

Este plato lo hacía mi abuela siempre para Semana Santa, acompañado de un potaje de vigilia, que a mí no me gustaba nada. Así que, yo intentaba dejarme los garbanzos e inflarme a tostadas de ajoarriero manchego.

 

A primeros de octubre, las chicas de Tweets and Food, tuvimos la suerte de asistir a un curso de Manolo de la Osa de cocina castellano manchega que se impartía en Food and Fun. Me recordó mucho a la de mi abuela, la receta que nos pasó Pablo Gónzález (Top Chef), que fue el que estuvo al frente del curso. Aunque la receta de mi abuela es un poco distinta, y es la que hoy te traigo entre estas líneas.

 

La verdad es que el nombre, atascaburras, no le hace justicia al plato, porque, al leerlo, no apetece mucho prepararlo, la verdad. Pero, como ves en la foto, es un paté de patata y bacalao, que se sirve untado en pan, tiene un sabor muy suave, y está delicioso. Pruébalo, si no lo has hecho ya, y ya verás como te gusta.
Espero que te guste.
Vicky Ortiz

 

 

 

 

1.- Corta el bacalao en trozos y lávalo bien bajo el grifo para quitarle sal.
2.- Ahora vamos a desalar el bacalao. Para ello, pon en una fuente con agua, 24 horas el bacalao salado. Mete esa fuente en la nevera y cambia el agua  3 o 4 veces durante esas 24 horas.
3.- Una vez han pasado las 24 horas de desalar el bacalao, pela las patatas y ponlas a cocer con bastante agua. Los 10 últimos minutos de cocer las patatas añade también los trozos de bacalao. Se cuece junto y la patata coge más sabor a bacalao. 

4.- Una vez cocido, saca el bacalao, límpialo bien de piel y espinas y reserva. Guarda 1 vaso y medio del agua de la cocción de las patatas para añadirla al mortero, para darle la textura necesaria al ajoarriero manchego.
5.- En un mortero grande, machaca 2 dientes de ajo, y ve incorporando el bacalao a trocitos, machacando con el ajo. Una vez ya esté machacado el bacalao, ve añadiendo las patatas y sigue machacando. No se puede triturar porque se romperían las fibras del bacalao. Añade caldo para obtener la consistencia que más te guste.
6.- Una vez ya tienes el puré de ajo, bacalao y patata, ve incorporando aceite de oliva virgen extra, y removiendo con la maza del mortero como si estuvieras haciendo un ajoaceite.
Está mejor si está hecho de un día para otro. Sabe más rico si está un dia entero reposando en el frigo.
7.- Pon en un cazo a cocer un huevo. Cuando ya esté cocido, pélalo y córtalo a láminas para decorar.

8.- Presentación: Coloca el ajoarriero manchego sobre una tostada de pan, espolvorea perejil picado y adorna con rodajas de huevo duro y nueces. Riega todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

 

 

Pasamos un día estupendo cocinando, que es lo que más nos gusta, y más si estamos juntas. Y disfrutamos mucho del espacio y del profe, Pablo, que es un amor, y se desvivía para que todo nos saliera perfecto. Así que sólo me queda agradecer a Food and Fun que pensara en nosotras para asistir a ese curso. Muchas gracias.