All i pebre de mi tía Amalia

Desde pequeña, me iba a veces con mi padre al Mercado Central, para comprar las anguilas. Me gustaba verlas en acción, jijiji. Algún sábado, sobre todo, los de los meses que llevaban “erre”, ya que esa era la premisa antes de que existieran las piscifactorías (ahora están ricas todos los meses del año), mi padre aparecía en casa, al venir de trabajar, con un paquete de anguilas. Y allí estaba mi madre, con la receta que le había dado su hermana, dispuesta a convertirlas en un manjar exquisito, para cualquier paladar que no le de aprensión comer anguilas. ;-) 

Todavía recuerdo ese olor y el sabor tan especial al abrir la puerta de mi cuarto, cuando ya estaba cansada de estudiar. 

Ese día no quedaba nada en el plato, y las 2 barras de pan (éramos 6 en casa) caían casi sin darnos cuenta.

Así que si quieres probarlo, te dejo la receta de all i pebre de mi familia para que lo hagas. 

Ya me contarás qué tal.

Espero que te guste.

Vicky Ortiz

 

 

Ingredientes (para 6 personas)

 

600 g de patatas (unos 400 g peladas)

1kg de anguilas (cortadas en trozos de unos 4 o 5 cm.)

10 almendras fritas

1 cabeza de ajos 

Sal al gusto

50 g de pimentón

100 ml de aceite

500 ml de agua

1 cayena o guindilla 

 

1.- Pon en una cazuela a calentar el aceite.

2.- En un mortero, haz un majado con la cayena, la sal, las almendras y los ajos. Y añade este majado a la cazuela con el aceite caliente.

2.- Añade el pimentón y el agua y deja que el agua se caliente bien.

3.- Cuando esté caliente, añade las patatas chascadas en pedazos medianitos, y programa deja que cuezan durante 10 minutos más o menos.

5.- Agrega las anguilas (ya limpias y cortadas en trozos) y deja que cuezan otros 15 minutos más.

6.- Comprueba la sal y la cayena, y rectifica, si crees que le falta. 

7.- Deja reposar un poco en la cazuela. Sirve en el plato.

 

 

1.- Pon en el vaso los ajos, la cayena, la sal, las almendras y el aceite, trocea a velocidad 4 durante 8 segundos.

2.- Añade el pimentón y el agua y mezcla 15 segundos en velocidad 2.

3.- Programa 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1.

4.- Cuando termine el tiempo añade las patatas chascadas en pedazos medianitos, y programa 10 minutos, temperatura 100 grados, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5.- Agrega las anguilas (ya limpias y cortadas en trozos) y programa 15 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

6.- Comprueba la sal y la cayena, deja reposar un poco en el vaso. Sirve en el plato.

 

Nota: Este guiso de All i Pebre (Ajo y pimentón) también sirve para preparar otros platos de pescado como rape, rodaballo, mero. Les da un sabor especial. Realmente, se come con bastante caldo, y con pan para mojar.

La receta "oficial"  de All i Pebre, es sin almendra y un poco distinta a esta, pero esta es la que mi madre ha hecho siempre en casa y la que a mí me vuelve loca.