Bizcochitos de almendra

Creo que os he contado alguna vez que soy muy fan de los bizcochos, y es que me gustan todos: de calabaza, de limón, de manzana.... Todos me gustan por igual!

Son tan sencillos, tan rápidos y tan agradecidos. Y es que casi no les tenemos que prestar atención... se hacen solos! Mezclamos, colocamos en un molde y al horno. Los tenemos listos en un momento.

Hoy vamos a preparar un bizcocho de almendra o si tenéis moldes individuales, varios pequeñitos. Yo he preferido prepararlos de ración, y con la cantidad que os voy a contar me han salido 12 bizcochitos de almendra con forma de corona.

Como siempre, se trata de una receta muy sencilla, elaborada con pocos ingredientes. Al no llevar harina es apta para celiacos, y si tenéis que hacer un regalo vais a quedar más que bien, ya que cualquier persona lo puede tomar.

Ingredientes:

• 200 gr. de almendra molida.
• 75 gr. de azúcar.
• 4 huevos medianos.
• Sal.
• Ralladura de limón.
• 1 cucharadita de levadura química.
• Azúcar glass.
• Mantequilla para untar el molde.

Preparación:

Lo primero que debemos hacer será precalentar el horno a 180º.

Con un poco de mantequilla, untaremos el molde y reservaremos.

En un bol, blanquearemos los huevos con el azúcar y una pizca de sal. Cuando hayan doblado su volumen, añadiremos la ralladura de limón y mezclaremos. Seguidamente, incorporaremos la almendra y la levadura química y mezclaremos con movimientos envolventes muy suavemente.

Verteremos la mezcla en el molde y hornearemos hasta que al introducir un palillo nos salga limpio.

Una vez se haya enfriado el bizcocho (o los bizcochitos), desmoldaremos y espolvorearemos con azúcar glass.

A disfrutarlo!