Brazo de gitano de dulce de leche

 El brazo de gitano se trata de un pastel muy extendido por todo el mundo, que recibe  diferentes nombres en cada lugar.
Se puede rellenar al gusto del comensal, de nata, de crema, de chocolate... yo, en esta ocasión, os voy a invitar a tomar un brazo de gitano de dulce de leche.
Si preparáis el dulce de leche la víspera, os va a quedar mejor, ya que reposado adquiere más consistencia.
Sin duda, relleno de dulce de leche os va a encantar a los golosos, ya que está realmente delicioso.
Vamos allá!
Ingredientes:
Para el bizcocho:

• 4 huevos.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 4 cucharadas de harina.
• Una pizca de sal.

Para el dulce de leche:

• 1 litro de leche.
• 2 vasos de azúcar.
• Esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de bicarbonato.

Para decorar:

• Azúcar glass.

Preparación:
La víspera prepararemos el dulce de leche. Para ello, pondremos a cocer la leche en una olla a fuego medio, agregaremos poco a poco el azúcar y removeremos con la ayuda de una cuchara de madera, incorporaremos la esencia de vainilla y seguiremos removiendo hasta que todo esté bien incorporado. Una vez rompa a hervir, añadiremos el bicarbonato sin dejar de remover. Una vez adquiera el color y la textura deseada retiraremos del fuego y dejaremos enfriar. Debeis armaros de paciencia ya que este es un proceso un poco largo, pero os quedará muy rico.
Una vez esté frio, lo guardaremos en el frigorífico.
Al día siguiente prepararemos el bizcocho. Para ello comenzaremos precalentando el horno a 200º.
Separaremos las yemas de las claras, y montaremos las claras con una pizca de sal. Cuando ya estén duras, añadiremos el azúcar y seguiremos batiendo.
Seguidamente incorporaremos las yemas y la harina y mezclaremos suavemente.
Colocaremos la mezcla en un molde rectangular forrado de papel vegetal y hornearemos alrededor de 10 minutos.
Encima de la mesa, colocaremos papel vegetal y volcaremos sobre él el bizcocho de soletilla. Ahora tendremos el bizcocho entre dos pliegos de papel vegetal. Despegaremos con cuidado el papel vegetal sobre el que se ha horneado el bizcocho y dejaremos reposar un par de minutos. Enrollaremos el bizcocho con la ayuda del papel vegetal que queda abajo, dándole forma de brazo gitano y dejaremos enfriar.
Rellenaremos el bizcocho de dulce de leche y volveremos a enrollar. Espolvorearemos con azúcar glass y ... listo para comer!