Calabacines con crema de rulo de cabra

El calabacín es una verdura presente en nuestra mesa durante todo el año, aunque su temporada natural es el verano. Sin duda será en los meses de verano cuando podremos degustar los calabacines más ricos.
 
Posee multitud de propiedades nutricionales y de efectos beneficios en nuestra salud, además de poderse utilizar de diferentes maneras, en sopa, en tortilla, asados, en bizcochos, en purés....
 
Hoy os voy a invitar a probarlo a modo de aperitivo, acompañado con una crema de queso de cabra, y es que el rulo de cabra es uno de mis quesos preferidos. Desde hace unos años, este  queso está muy de moda y se suele utilizar mucho en ensaladas, caramelizado, en pizzas... de cualquier manera yo lo adoro, y con él vamos a aderezar unos calabacines. A quien no le guste este queso puede utilizar otro diferente, seguro que también estará riquísimo.
 
Espero que os gusten los calabacines con crema de queso de cabra.
 
 
Para 4 personas
 
Ingredientes:
 

• 3 calabacines pequeños.
• 120 gr. de taquitos de bacon.
• 200 gr. de rulo de cabra.
• 80 ml. de nata para cocinar.
• 6-7 tomates cherry.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta.

 
Preparación:
 
Comenzaremos lavando y secando los calabacines enteros. Los colocaremos en una bandeja de horno, los salpimentaremos, los rociaremos con aceite y los hornearemos durante aproximadamente 12 minutos a 220 º.
 
En una sartén, saltearemos los taquitos de bacon y reservaremos.
 
Mientras se hornean los calabacines, batiremos la nata junto con el rulo de cabra hasta obtener una mezcla homogénea. Añadiremos el perejil picado y los taquitos de bacon y mezclaremos con la ayuda de una cuchara.
 
Cortaremos en trozos los calabacines y vaciaremos hasta la mitad del calabacín con la ayuda de una cuchara pequeña. Los trozos de calabacín que hemos sacado, los podemos utilizar para preparar una tortilla de calabacín o como guarnición de algún plato.
 
Rellenaremos los calabacines con la crema de queso de cabra. Lavaremos y cortaremos en cuartos los tomates cherry y colocaremos encima de cada trozo de calabacín un cuarto de tomate cherry para aportar color y frescura.
 
Espero que os guste el aperitivo de hoy!