Cous cous con frutas

 
 
Muchas veces me han pedido recetas con frutas, sanas, para desayunos y meriendas, que dieran energía pero que no acabaran con la dieta, así que un día probé a hacer con cous cous algo parecido a una macedonia. Dulce, ligero, nutritivo y sano.
 
Se prepara en un momento y es muy fácil. Es perfecta para llevarla en un tupper al trabajo o de picnic, y puedes utilizar las frutas que más te gusten, o las de temporada. Yo os dejo la receta y me pongo a prepararla, que esta semana me vendrá muy bien tener un extra de vitaminas prepararadas!
 
 
INGREDIENTES
 

• 200 gr. de cous cous
• 250 ml. de zumo naranja, mandarina, piña, mango,... a tu elección
• Fruta fresca a daditos: cerezas, melocotón, manzana, ciruela, melón, fresas, piña, mango, naranja,…
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de naranja
• 1 pizca de jengibre en polvo (opcional)
• 1 cucharada de menta fresca picada y unas hojitas para decorar

 
 
ELABORACIÓN 
 
En una ensaladera ponemos los 200 gr. de cous cous y vertemos por encima los 250 ml. zumo a tu elección. Dejamos reposar hasta que el cous cous absorba todo el líquido.  Luego removemos bien con un tenedor grande.
 
Añadimos la fruta fresca en daditos y removemos de nuevo.
 
Disolvemos el jengibre en el zumo de naranja, añadimos el aceite de oliva, la menta fresca picada y removemos. Vertemos la salsita obtenida sobre el cous cous con frutas y removemos bien. Tapamos y dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
 
Servimos el cous cous en bols y decoramos con unas hojitas de menta fresca, unas tiras de manzana verde y unas cerezas o guindas.