Ensalada de quinoa

Cuando el calor aprieta, apartamos los platos de cuchara a un lado y empezamos a buscar recetas de ensaladas que nos refresquen y que nos alivien las altas temperaturas.

Tenemos mil y una recetas de ensaladas, ya que existen infinidad de ingredientes que podemos combinar a nuestro antojo y siempre obtendremos un buen resultado. No tenemos que ceñirnos a los clásicos ingredientes: lechuga, pepino, cebolla, tomate... Abrid vuestra nevera e innovad, seguro que encontráis algo que nunca le habéis puesto a la ensalada y que acaba resultando una buena opción. También podéis visitar los herbolarios y sacar un montón de ideas para vuestras comidas veraniegas.

A mi me encanta visitar un gran herbolario que hay en mi ciudad, tiene multitud de productos interesantes para innovar: algas, semillas... Allí descubrí la quinoa, y desde que la probé me enamoré de ella.

Es un producto con propiedades muy interesantes: tiene un elevado contenido en proteínas, hierro y magnesio, es apta para celíacos ya que no contiene gluten, posee un alto contenido en fibra y controla los niveles de colesterol.

Por todo esto y porque es muy versátil, conviene tenerla en casa y preparar ensaladitas ricas y refrescantes.

Por sí sola no tiene un sabor espectacular, pero combinada con ingredientes con mucho sabor potenciaréis el sabor de esta. A mi me encanta mezclarla con palmitos y salmón. Su resultado es más que bueno.

Ingredientes:

• 70 gr. de quinoa.
• Mezcla de brotes.
• Escarola.
• 6 ó 7 tomates cherry.
• Maiz.
• 4 palitos de mar.
• 3 palmitos.
• Salmón ahumado.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de Jerez.

Preparación:

Lo primero que deberemos hacer es cocer la quinoa para que a la hora de utilizarla esté fría. Primero la enjuagaremos debajo del grifo y posteriormente la pondremos a cocer con 3 partes de agua por 1 de quinoa durante alrededor de 15 minutos. Transcurrido este tiempo, colaremos y dejaremos enfriar.

En un plato o ensaladera colocaremos la mezcla de brotes y la escarola en el centro. Encima pondremos la quinoa ya fría. Alrededor iremos colocando los palmitos a trozos y los palitos de mar.

Haremos rollitos con las lonchas de salmón ahumado y las colocaremos en la ensalada. Cortaremos los tomates cherry por la mitad y los colocaremos en el borde de la ensalada.

El maiz lo podemos colocar encima de la quinoa o a nuestro antojo.

Ahora tan sólo nos queda aderezar con una vinagreta de sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra.

Espero que os guste!