Fabada Asturiana

Cuando el sábado pasado estaba en la comida del II Tweets&Food, entre las miles de cosas que dan para hablar cuando estás rodeada de buena gente con la que estás disfrutando un montón, se habló de la Fabada.
 
Así que aprovecho que hoy me toca a mi publicar receta, para compartir algo tan Asturiano como una Fabada, y que lo ideal sería rematarla con un Arroz con Leche.
 
Una de las cosas que tenemos que tener claras a la hora de preparar una Fabada, es que el compango (el embutido que se le pone a las fabes) sea de buena calidad, pues sino, en vez de una Fabada, podremos decir que tenemos unas fabes estofadas.
 
Necesitamos un chorizo que sea graso y una Morcilla de sangre y si encima esto pudiera ser Asturiano, que voy a decir.. que muchísimo mejor.
 
Y un último aporte, en muchas recetas se puede leer que se le pone un chorrín de aceite (para qué, si el embutido ya suelta mucha grasa), poner una cebolla y ajo (tampoco estoy de acuerdo con eso) o incluso, poner una hoja de laurel (el laurel en este caso para nada pega con el sabor de una Fabada), yo no lo hago, para mi la Fabada no necesita mas que lo dicho, unas buenas fabes y un buen compango, mas añadidos, no son necesarios.
 
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Cova Morales
 
 

 
FABADA ASTURIANA
* ½ Kg. de fabes (alubias) de la Granja
* 2 chorizos
* 1 morcilla
* Un trozo de jamón
* Un trozo de tocino
La noche anterior debemos poner en remojo en agua fría las fabes.
Colocamos las fabes en una olla y sobre ellas, el compango (chorizos, morcilla, lacón y tocino), sin trocear, las piezas enteras. Cubrimos de agua y llevamos al fuego.Cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que se vayan cociendo despacio, aproximadamente durante unas 3 horas, estando pendientes de que no se consuma el agua y siempre estén las fabes cubierta. Así que iremos añadimos agua fría de vez en cuando y así, hasta que veamos que las fabes están hechas.
Para que las fabes no se nos rompan, en vez de moverlas con una cuchara, cuando queramos moverlas, lo haremos moviendo la olla en la que las estamos haciendo.
 
A la hora de servir troceamos el compango.
 
La Fabada está mucho mejor de un día para otro, o cuando la dejamos que se asiente unas horas.
 
Nota: Si no tenemos tiempo, y queremos disfrutar igualmente de una buena fabada, podemos hacerlas mucho mas rápido con la ayuda de una Olla Rápida.
Dependiendo de si la faba es mas nueva o vieja, necesitará mas o menos tiempo, pero probamos con unos 8 minutos primero y ya vemos si necesitamos añadirle un par de minutos o no