Galletas Oreo de aceituna negra y crema de queso parmesano

 
 
Quién no ha probado alguna vez de las galletas Oreo… pequeñas galletas de chocolate rellenas de crema, que son la ¡perdición de pequeños y mayores!
 
Pero la que hoy os traigo es una de las versiones saladas que he probado, y que a mi particularmente me encantan; las probé la primera vez en el Restaurante La Farola en nuestro IX Evento Tweets&Food, y la última, las preparamos en el curso de cocina en Food&Fun con Toni Canales; hizo dos versiones, las dos con crema de queso parmesano, unas de aceituna negra y otras de tomate seco; no sé cuáles me gustaron más…
 
Os dejo la receta de las Oreo de aceituna negra, que me resultan un entrante o aperitivo delicioso, y muy llamativo, seguro que sorprenderéis en casa al prepararlas.
 
 
INGREDIENTES
 
Ingredientes para hacer la galleta de aceituna negra:
675 gr de mantequilla
1250 gr de harina
400 gr de azúcar
100 gr de yemas
100 gr de tapenade de aceituna negra
Sal
 
 
Ingredientes para hacer la crema de parmesano:
1 litro de nata
800 gr de queso parmesano rallado
5 hojas de gelatina
 
 
ELABORACIÓN
 
Para hacer la galleta, empezamos por batir la mantequilla a temperatura ambiente en un bol con unas varillas, o bien con un robot de cocina.
 
Añadimos por orden, y batiendo cada vez, las yemas con el azúcar, la tapenade de aceituna negra, la harina tamizada y  la sal.
 
Una vez tenemos la masa formada, la sacamos del bol a una mesa o tabla con un poco de harina,  y amasamos con las manos dando forma de cilindro. 
 
Envolvemos el cilindro en papel film de cocina y lo guardamos en la nevera unas dos horas, o bien en el congelador media hora. Pasado este tiempo, el cilindro estará más duro y podremos trabajarlo mejor.
 
Con un cuchillo cortamos el cilindro en rodajas de medio centímetro y los vamos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
 
Precalentamos el horno 10 minutos a 120º C y horneamos las galletas a 100º C durante 1 hora. Sacamos y dejamos enfriar.
 
Mientras prepararemos la crema de queso parmesano. Primero ponemos las hojas de gelatina a remojar en un bol con agua.
 
Calentamos 800 ml de nata con el queso parmesano, removiendo con unas varillas continuamente y cuidando que no llegue a hervir.
 
Añadimos las hojas de gelatina remojadas y bien escurridas, removemos muy bien con unas varillas y colamos la mezcla. La dejamos enfriar.
 
 Con un robot de cocina o unas varillas montamos los 200 ml restantes de nata, y  la incorporamos a la mezcla de queso parmesano ya fría y dejamos reposar en la nevera.
 
Antes de montar las galletas, ponemos la crema de queso en una manga pastelera.
 
Para presentar las galletas, nos preparamos las galletas ya a temperatura ambiente, y la crema de queso bien fría.  Sobre la mitad de las galletas ponemos un botón de crema de queso, colocamos las otras galletas encima, presionamos un poco, y las vamos colocando en una fuente o plato grande.
 
Para darles un toque Top Chef, decoramos con unos germinados o perifollo. Otro de los secretos de Toni Canales: para darle un tono de color más oscuro, podemos añadir un poco de colorante alimentario negro o bien tinta de calamar.