Huevos trufados poché con habas y jamón

Jueves, 13 de Febrero de 2014 | Artículos | Vicky Ortiz | 2 Comentario

Este fin de semana ha sido especial. Se celebraba la XI mostra de la Trufa negra dels Ports-Maestrat en Benassal y allí estuvimos para dar buena cuenta de ello. Desde el patronato de turismo de la Diputación de Castellón nos invitaron a un viaje para conocer la #TrufaCastellón negra. Han sido tres días dónde hemos podido descubrir tanto la historia, como los rincones, las costumbres y, por supuesto, la gastronomía de Catí, Culla y Benassal. Tres pueblos del interior de la provincia de Castellón que me sorprendieron de una manera excepcional. Y de los que me he traído, además de las ganas de volver, muchísimas imágenes, historias y recetas que contar. Así que en varios post te iré escribiendo sobre ello.

Hoy te dejo con esta receta de unos huevos trufados poché que, acompañados con una camita de habitas tiernas, cebolla y jamón, van a ser mi comida de hoy. ¿Te pongo un plato?

Espero que te guste.

Vicky Ortiz

Ingredientes para 4 comensales

4 Huevos (si son trufados, estará el triple de bueno)
100 g de Jamón serrano
4 rebanadas de pan de molde cortado en círculos
200 g de Habas frescas
1 Cebolla
Trufa
Pimienta
Sal

Preparación

Para preparar la receta de Huevo Poché con habas y jamón, tienes que hacer varias elaboraciones. Las he fotografiado y te las pongo a continuación de los pasos escritos para que esté perfectamente claro con sólo un vistazo.

Para trufar los huevos:

Pon en un tarro 4 huevos, cuanto más frescos mejor, mete dentro una trufa, tapa el tarro y déjalo en un lugar fresco, seco y sin luz durante una semana. Pasado ese tiempo, ya los puedes consumir y verás como su sabor es especial. Están riquísimos.

Para hacer el crujiente de jamón:

Coloca el jamón en medio de papel parafinado y cocina en una sartén, con otra sartén encima haciendo presión, hasta que se dore.

Para hacer los huevos Poché:

Coloca los huevos sin cáscara en papel film previamente untado en aceite y con un poco de sal. Cuece en agua hirviendo durante 5 minutos.

Para hacer la camita de habas y cebolla:

Pocha la cebolla en una sartén.

Cuece las habas en abundante agua hirviendo durante 5 minutos.

Escurre las habas y saltéalas con la cebolla en una sartén.

Incorpora la sal y la pimienta.

Presentación del plato:

Sirve un círculo de pan en la base del plato y pon encima las habas y la cebolla salteadas. Encima pon el huevo poché. Decora con el crujiente de jamón, colocado a modo de peineta del huevo. Pon el aceite de pochar la cebolla con las habas por encima. Y, si quieres, aunque yo no lo he hecho, ralla un poquito de trufa negra sobre el huevo, para que sepa un poquito más a trufa.