Magdalenas de Boniato

 

 
Las magdalenas, junto con los bizcochos, me apasionan y procuro probar todas las recetas que caen en mis manos. Las he probado de limón, de manzana, de almendra, de chocolate...Y esta receta de magdalenas de boniato, que hoy os invito a probar, es una de las mejores que he probado. Tiene una textura muy esponjosa, un aroma a limón muy suave y la confitura de boniato le da un toque muy especial.
Os animo a que las probéis ya que estamos en temporada de boniatos. A mi me gusta preparar mucha cantidad de confitura de boniato, y la congelo en pequeños tuppers, así puedo disfrutar de ella todo el año.
Además, las magdalenas siempre salen bien en casa, son muy agradecidas!
No dudéis en preparar mis magdalenas con confitura de boniato.
Pili Cruz
 
Ingredientes:
 
Para las magdalenas:

• 350 g de harina.
• 220 ml de aceite de girasol.
• 250 g de azúcar.
• 100 ml de nata para cocinar.
• 1 sobre de levadura química.
• 4 huevos.
• Ralladura de limón.

Para la confitura de boniato:

• Medio  kilo de boniatos.
• Medio  kilo de azúcar.
• 1 rama de canela.
• Corteza de 1 limón.

Preparación:
 
Lo primero de todo será preparar la confitura de boniato. Normalmente, se prepara días antes, y se guarda en el frigorífico.
Para ello, tendremos que lavar los boniatos para eliminar los restos de tierra y los pondremos a cocer. Pincharemos con un tenedor para saber que ya están cocidos. Los dejaremos enfriar y los pelaremos.
Los chafaremos con la ayuda de un tenedor y los pesaremos, ya que ahora su peso será menor.
En una cazuela, los pondremos a cocer con la misma cantidad de boniato que de azúcar, la rama de canela y la corteza de limón. No dejaremos de mover en ningún momento, cuando estén cociendo 25 minutos a fuego medio, apartaremos del fuego.
Una vez se enfríe la confitura, la reservaremos en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta que la vayamos a necesitar. 
 
Una vez tengamos la confitura de boniato, prepararemos la masa de las magdalenas.
Primero, precalentaremos el horno a 180º.
En un bol, mezclaremos los huevos con el azúcar, cuando hayan adquirido consistencia, incorporaremos la ralladura de limón y seguiremos mezclando. 
A continuación, añadiremos el aceite y la nata sin dejar de batir.
Ahora tan sólo nos queda añadir la harina tamizada y la levadura. Mezclaremos bien hasta que quede todo bien integrado.
Prepararemos las cápsulas de papel y verteremos en ellas un poco de la masa de las magdalenas, a continuación, pondremos encima una cucharadita de confitura de boniato y seguiremos rellenando la cápsula con la masa de las magdalenas. Rellenaremos las dos terceras partes de la cápsula.
Introduciremos las magdalenas de boniato en el horno y en unos minutos las tendremos listas!
Espero que os gusten.