Milhojas provenzal de verduras

Ya estamos inmersos de lleno en la primavera,  y van apeteciendo platos más fresquitos y platos para cuidarse y mantener un poco la línea.

El plato que hoy os invito a probar, Milhojas provenzal de verduras, no lo podríamos catalogar de "light", pero al estar protagonizado por verduras no posee muchas calorías y nos ayudará a cuidarnos pero sin aburrirnos. El añadido del tomate frito con toques provenzales le aporta mucha jugosidad y por supuesto aires mediterráneos. También es un plato muy práctico ya que lo podéis dejar preparado y luego darle el último punto de horno.

Se puede tomar como acompañamiento de una carne o pescado o como plato único. Personalmente, como adoro las verduras me gusta comerlo como plato único y disfrutar de mi buen trozo de milhojas.

Yo he utilizado las verduras que tenía en casa, pero si os gustan otras ya sabéis que podéis añadirlas o sustituir cualquiera de las que yo he cocinado. Lo importante es cocinar lo que más nos apetezca para disfrutar de la mejor manera posible.

Para 2 personas

Ingredientes:

• 1 calabacín.
• 1 berenjena.
• 4 alcachofas.
• 2 pimientos verdes.
• 200 gr. de champiñones.
• 400 gr. de tomate triturado de bote.
• 3 cucharaditas de azúcar.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Hierbas provenzales.
• Queso emmental.

Preparación:

Comenzaremos este milhojas de verduras preparando el tomate. Para ello, echaremos un chorro de aceite en una sartén y verteremos el tomate, añadiremos azúcar y sal y freiremos a fuego medio. Cuando faltan 5 minutos para terminar de freir el tomate, espolvorearemos con hierbas provenzales.

Mientras el tomate se fríe iremos cortando el calabacín, la berenjena, los pimientos verdes y los champiñones en rodajas finas y lo iremos asando en una asadora con un chorro de aceite y una pizca de sal. En un plato colocaremos papel de cocina e iremos dejando las verduras asadas encima para que suelten el aceite.

Colocaremos cada verdura en un bol y añadiremos un par de cucharadas de tomate frito. Mezclaremos y reservaremos. Cogeremos otro bol y repetiremos la operación. Repetiremos este proceso con todas las verduras. Ahora, tendremos todas las verduras mezcladas con el tomate y repartidas en boles diferentes.

El milhojas de verduras lo podemos montar en una fuente de pyrex o encima de un plato grande sobre el que colocaremos un aro de emplatar. Para montarlo, colocaremos primero una capa de una de las verduras, y así sucesivamente hasta que hayamos agotado todas las verduras. Espolvorearemos con queso emmental y gratinaremos en el horno.

Espero que os haya gustado este rico milhojas provenzal de verduras.