Master Class de Toque Especial para las copas del verano

Miércoles, 23 de Julio de 2014 | Artículos | Laura Ramírez | 0 Comentario

Hace unos días, participamos en una master class impartida por Pepe Orts, especialista en botánicos y experto en coctelería premium de la empresa Toque Especial; una de las actividades del IV Certamen Bartender Gin&Tonic organizado por Las Provincias. El lugar elegido, muy especial, Wakaya Restaurant & Lounge, en Pinedo al ladito de la playa, el sitio perfecto para desconectar de la gran cuidad, del trabajo,... y tomar una copa, cenar o relajarte en la piscina.

Pepe Orts, además de un experto en coctelería, es un gran comunicador, así que aprendimos mucho sobre los botánicos de Toque Especial, cómo usarlos y combinarlos a la hora de preparar un Gin&Tonic, aunque la gama de Toque Especial abarca muchas más bebidas: vermú, vodka, ron, tequila,... ya que han ampliado su colección de botánicos para mixología. Una selección que engloba ya más de una veintena de ellos -entre plantas, bayas, especias y raíces- traídos de diferentes partes del mundo y clasificados en función de su idoneidad para servir con los diferentes tipos de destilados, solos o en combinado. El vermú -que en los últimos tiempos ha sido rescatado del casticismo tabernario para convertirse en la nueva bebida de hipsters- y el tequila -que da vida a algunos de los cócteles que más apetecen en verano, como el Tequila Sunrise- tienen ahora su perfect serve de la mano de Toque Especial.

Toque Especial nació con una gama de molinillos para cocina que incluía, además de las especias habituales, originales mezclas con sabores del mundo y un innovador formato dosificador que en 2008 obtuvo el Gran Premio a la Innovación Producto del Año. Sensible a las tendencias, hace dos años Toque Especial dio el salto a la mixología con la primera colección de botánicos específicos para aderezar el combinado. Una gama dirigida tanto al profesional de la hostelería como al consumidor final, para cuyo diseño ha contado con el asesoramiento de Pepe Orts y cuya variedad la convierte en el complemento imprescindible para llevar este verano en la maleta a la playa, el barco o la casa de campo.

GIN TONICS, VODKA TONIC Y LOS CARIBEÑOS CÓTELES CON RON

La selección comenzó enfocándose en el combinado de moda, el gin tonic, para el que se incluyen algunos básicos como bayas de enebro, pimienta rosa o cardamomo y otros más originales como pétalos de rosa y flor de hibisco para un combinado más floral, kumquat para resaltar las ginebras cítricas o regaliz para endulzar el sabor.

Después se amplió al vodka y sus mezclas, con propuestas como anís estrellado, flor de azahar o flor de malva, y al ron y sus caribeñas combinaciones. Cócteles muy del verano, que saben ahora mejor con botánicos como nuez moscada, café en granos o semilla cruda de cacao que evoca, esta última, el olor del chocolate propio del destilado de base.

DEL VERMOUTH MAÑANERO A UN TEQUILA SUNRISE EN LA ORILLA DEL MAR

El infinito abanico de sabores, aromas y matices que permiten resaltar los botánicos de Toque Especial se abre ahora al vermú, ese sexy brebaje del Madrid tabernario que está triunfando a las barras de moda, y al tequila.

Para el vermú proponen vainilla en rama -que aporta un toque de dulzor y elegancia-, canela cassia y piel de naranja en tiras, para un toque cítrico y decorativo. Todos ellos perfectos para tomarlos solo como aperitivo mañanero en una terraza.

Para el tequila, el propio Pepe Orts recomienda utilizar, para los añejos y envejecidos, “botánicos que sean compatibles con los matices que aporta la madera” como vainilla, pimienta de Jamaica o cardamomo. Mientras que para los tequilas blancos -que dan vida a cócteles de los más refrescantes y playeros como el Tequila Sunrise- son ideales los cítricos deshidratados como naranja o kumquat, especialmente “si se dejan macerar unos minutos”. También el jengibre o la raíz de regaliz o botánicos más picantes -propios de la cultura mexicana- como chile o cayena para una mayor potencia.

Y como muestra de o que aprendimos os dejo unas fotos de los dos Gin&Tonic que Pepe Orts preparó, y de los nuestros, que aunque no tenemos experiencia, no quedaron nada mal...

El primer Gin&Tonic de Pepe: 1 medida de Ginebra Master's, 4 de tónica (1 botellita de ME Tonic), canela cassia, cacao y lima.
El segundo: 1 medida de Ginegra Master's, 4 de tónica (1 botellita de ME Tonic), flores de malva, naranja y capullos de rosa persa
El tercero, que preparé yo, llevaba 1 medida de Ginegra Master's, 1 botellita de ME Tonic, flor hibisco, pimienta rosa y vainilla en rama.
El cuarto, de Vicky, 1 medida de Ginegra Master's, 1 botellita de ME Tonic, cacao, naranja y canela cassia.

El próximo lunes 28 estaremos en la final del IV Certamen Bartender Gin&Tonic, así que no nos perdáis la vista en las redes sociales porque os lo iremos contando todo! Y mientras tanto, ya sabéis, preparad vuestros combinados preferidos, todos llevamos un pequeño gran bartender dentro!

Por Laura Ramírez

Me gusta seguir todo lo que a gastronomía se refiere: eventos, ferias, restaurantes, libros de cocina, alimentación saludable, bloguer@s de cocina y cocineros/chefs.